周口市联营职业中等专业学校烹饪与营养专业简介

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专业名称：烹饪与营养专业 — —创造中原厨师培训第一品牌

二、烹饪行业前景：（国家总理李克强讲话内容）古往今来“民以食为天”，随着社会物质生活水平的不断提高，餐饮行业依旧生机无限。近年来我国的餐饮业发展需求上涨迅猛，预示着餐饮行业将作为永远的朝阳行业，厨师职业将是二十一世纪就业的热门职业。当前的餐饮业急需大批高素质、专业技能强的厨师队伍来充实，这给厨师的就业和发展带来了机遇与发展空间!

三、教学特色：（两关认证、三学三用、六个一、）1、六个一：学校与市场接轨采用现代化烹饪教学设备，多台新式不锈钢灶具炉台，行业内具有高级技能职称的名厨大师理论授课并手把手指导操作实践，确保“一人一灶、一课一练、一项一考”。2、三学三用：“活学活用、即学即用、学以致用”。3、理论课和实践课两关认证：严格通过理论课权威教师和实操课外聘总厨的严格把关考核，颁发给学员相关技术领域理论和实践合格证书，保证学员深刻掌握，同时配备教学示范厅、操作实训大厅、理实一体化多媒体教室，“模拟酒店餐厅”场景教学； 选择一所好学校很重要，但选择一位好老师更重要！严师出成绩，名师出高徒！四、教学理念：全心全意为学生服务,创造中原厨师培训第一品牌，实现“双创”目标，高薪就业,成功创业、创!

五、课程开设及培养目标（三年制）第一学年：理实课程分配：学习刀工、勺工、雕刻、冷拼、菜品装盘，传授炸、熘、爆、炒、烧等30余种烹调技法，系统学习川、鲁、苏、粤等八大菜系经典名菜，各类海鲜、干料涨发、烹饪技法和市场流行菜、特色菜、食品雕刻、艺术冷拼、实用果盘制作及火锅等多种高档菜肴制作。确保学会400余道菜肴制作，且色、香、味、形、质、营养符合标准要求，学员可以完全胜任中档餐厅烹饪工作，或独立创业。第二学年：理实课程分配：系统学习基础知识、烹饪原料加工技术、烹调技术、烹调工艺学、食品营养与卫生、中式菜系、厨房管理和宴席设计、饮食成本核算、面点制作工艺、职业道德等课程。在操作技能上，能熟练地运用混合刀法剞各种花刀，在原料涨发、整料出骨、冷拼、雕刻、热菜制作上达到高级中式烹调师的标准，确保学会500余道特色菜肴的烹制。并可选修二十余种经典面点的制作。第三学年：理实课程分配：在前两个学年的基础上，增加学习《餐饮服务管理》等课程，使学员掌握烹饪基本知识的同时，学习各种烹饪原料的性质、鉴别、保管及加工，熟练掌握市场流行菜、特色菜的烹调方法，学习专业理论知识，精通八大菜系的名菜、名点制作，并能自主创新新菜品。熟悉餐饮企业管理和宴席设计知识，逐步把学员培养成具有良好的职业素质、懂专业理论知识，又具备精湛厨艺和酒店管理能力的复合型人才。学员可以从事餐饮行业的各个职务，逐渐成长为厨师长等高级管理人才。

六、所获证书学习期间通过考试可获得本专业中专毕业证书，中级、高级职业资格证书，厨师证就是指厨师职业资格证书,厨师证按等级划分:共分五个等级，初级 (国家职业资格五级)；中级 (国家职业资格四级)；高级 (国家职业资格三级)；技师 (国家职业资格二级)；高级技师 (国家职业资格一级)

七、“就业、创业、升学”三保障 1）就业（内地就业或外地就业自行选择） 1、毕业全部分配到全国各宾馆、酒店，工作供不应求。北、上、广等发达城市中高档酒店、餐厅等餐饮服务机构工作，学校跟踪服务保障待遇，主要从事餐饮管理、厨房管理、食品烹调工作，就业部门主要是旅游饭店餐饮部、社会中高档餐馆业的烹饪技术岗位、营养分析与营养配餐岗位与餐饮管理岗位； 2、内地宾馆、酒店、中、西餐厅等，可从事厨师、糕点、面点大师、酒店管理经理、茶艺表演师等 2）创业（学校可帮扶创业） 有创业愿望的学生毕业后有专业课教师跟踪指导帮扶创业，学校可提供厨师人才、管理人才等 1、自己开办特色餐厅 2、加盟连锁店 3）对口升学 意愿考大学，继续深造的同学，可参加对口升学、单招，升大专、考本科，学历、技能双保障！

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