怀化民俗腌制寿鱼
所谓寿鱼,就是专为长辈百岁辞世时用来宴请宾客的.制作精细,工序周密,选料也 严格. 先把肥壮均匀,重量相等的鱼,漂净泥沙,吐尽腮帮里的秽物,趁活破肚取肠,掏去五 脏(禁用水洗),然后平摆在腌桶里,一边摆放一连撒上辣子粉和盐,尽量不留空隙. 放好后盖一层纯香油(通过高温把油里的水份蒸发掉),盖好外盖密封.如外盖密封 不好,再用纱布罩住. 取用时鱼的色泽味道仍象鲜鱼一们.腌渍时间越长越好. 老人过世,死者的亲属也尽量把腌制的寿鱼用完.人们能吃到寿鱼,特别是陈放年岁 久的寿鱼就会赞赏不已. 侗乡有个"讨寿鱼图吉利长寿"的习俗.老人过世,尤其是八九十岁百把岁的老人过世, 关前来悼念的人很多,来计寿鱼的人也多.死者家属就把应酬宾客余下的寿钱散给讨 寿鱼的人,不够则用猪肉代替. 有些年岁较大的讨寿鱼的人,为了给儿子孙子讨长寿,自己不吃,带回去给儿孙享用. 有时也转让给他人,唯愿大家儿孙满堂,长命百岁。
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