贵州医科大学食品卫生与营养学专业

食品卫生与营养学专业主要课程：英语、计算机应用、基础化学、医用有机化学、人体解剖学、组织胚胎学、生理学、生物化学、分析化学、医学免疫学、食品微生物学、食源性寄生虫、病理生理学、药理学、临床医学基础、预防医学、卫生统计学、流行病学、食品毒理学、营养与食品卫生学、劳动卫生与环境卫生学、儿少卫生学、医学营养与保健食品学、中医食疗学、食品工艺学、卫生监督学、卫生检验学、食品安全与质量控制等。

食品卫生与营养学专业主干学科：预防医学、临床医学

食品卫生与营养学专业招生要求：

1、对于考生身体健康状况的一起，学校严格执行教育部、卫生部、中国残联联合颁布的《普通高等学校招生体检工作指导意见》

2、无精神病史及癫痫病史，肝功能正常，无肾炎、传染病及各类慢性疾病;

3、口齿清楚，听力不低于5米;

食品卫生与营养学专业培养目标：食品卫生与营养学专业培养适应我国****现代化建设需要，掌握一定的医学基础和技能，具有扎实的公共卫生与预防医学，尤其是食品卫生与营养学方面的基本理论知识和技能，具备较强疾病预防及控制、人群营养管理、食品检测、食品安全及食品卫生监督、医院膳食配餐等实践技能和实际工作能力，并具有良好的职业道德和人文素养的应用型高级专门人才。

食品卫生与营养学专业就业方向：食品卫生与营养学专业就业范围广泛，主要就业于各级卫生监督及疾病预防控制中心、食品药品监督管理部门、海关检验检疫机构、国际贸易商检机构、质量监督与检测机构、妇幼保健机构、各级学校、医院、科研院所，各类营养咨询服务机构、食品药品及化工企业、社区卫生服务机构等，或继续深造攻读相关专业研究生。

营养学基础

1.必需氨基酸(essential amino acid,EAA)：是人体不能合成或合成速度不能满足机体需要，必须从食物中直接获得的氨基酸。成人必需氨基酸共8种，婴儿必需氨基酸9种：+组氨酸。

2.必需氨基酸模式(amino acid pattern) ：是指某种蛋白质中各种必需氨基酸的构成比例。计算方法：以该种蛋白质中的色氨酸含量为1，分别计算出其它必需氨基酸的相应比值。

3.谷类蛋白质中的限制性氨基酸多为赖氨酸;非谷类蛋白质中的限制性氨基酸多为蛋氨酸。

4.蛋白质的互补作用(complementary action of protein)：将两种或两种以上限制氨基酸含量不同的食物适当混合食用，使它们之间相对不足的限制氨基酸互相补偿，从而使混合后的必需氨基酸比例更接近人体蛋白质的氨基酸模式，提高了膳食蛋白质的营养价值。

5.蛋白质的消化起始于胃，消化吸收的主要场所为小肠;碳水化合物的消化起始于口腔，消化吸收的主要场所为小肠。

6.若蛋白质摄入严重不足，导致“蛋白质恶性营养不良症(Kwashiorkor)”，主要表现为水肿;若蛋白质和热能同时严重缺乏时，导致“干瘦型营养不良(Marasmus)”, 主要表现为消瘦。(四大营养素缺乏症：干瘦型营养不良(Marasmus)，缺铁性贫血;地方性甲状腺肿(goiter) (地克病);VA缺乏)

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