广州刘清西点2024暑假西点蛋糕烘焙课程学费价格表名单榜首一览

以下是关于广州刘清西点2024暑假西点蛋糕烘焙课程学费价格表名单榜首一览的介绍

刘清西点蛋糕培训学校是一所集技能教育及社会短期培训、职业技能鉴定为一体的民办重点技能培训学校，西点行业示范学校，成立于2000年，专业从事西点培训、蛋糕培训、翻糖培训、韩式裱花培训、面包烘焙、奶茶饮品、咖啡、西餐等技能培训。学校一直致力于为西点行业培养懂技术，会销售，能管理的全能型人才。师资实力雄厚，外技师841位，小班制，全实操学习。技术+店面管理实践、线上与线下营销融合先河，开放店面实操学习。设有7天/1个月/2.5个月/4个月/6个月/1-3年大专学历班等多个课程可选。提供售后，与1W多家连锁蛋糕店、酒店合作，学员就业。并有专业团队0元上门扶持创业。以下10家西点培训机构均已经受过学生的考验，不分前后，值得推荐！

1.广州刘清西点烘焙培训学校

2.广州王森西点西餐培训学校

3.广州食为先小吃培训

4.广州煌旗小吃培训

5.广州优美西点烘焙职业培训

6.广州EHS咖啡西点培训

7.广州里永国际西点培训

8.广州家和家政职业培训

9.广州EHS咖啡西点培训

10.广州云尚创意烘焙培训

新手也能成功的原味戚风

上次一说要做戚风，后台疯了一样涌出超多胖友问问题！

怎么说呢，戚风步骤真的简单，但问题也是多：塌腰、凹底、不膨发等等；

蛋白打发的状态、翻拌的手法、每一步的节奏，都能影响较终戚风的状态。

在做方子前，有几点希望大家读清楚：

1、尊重一个你不熟悉的配方，严格遵守食材的分量、步骤；

3、请你们严格校准自用烤箱的温度，以往很多失败的案例都与烤箱温度不准有很大关系；

4、还有个我认为很不可能但真的很多人犯的错：用不粘模烤戚风！word天，给你一个溜光水滑的墙面让你攀岩，你能爬上去吗？就用普通圆模或中空模啊，记住哇！

~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

新手也能成功的原味戚风

材料：

蛋黄40g、糖A 35g、玉米油25g、热水42.5g、低粉60g；

蛋白80g、糖B 25g、柠檬汁几滴

其他：6寸中空模或6寸圆模；

做法：

准备工作：分蛋完成后，蛋白入冰箱冷冻；（是冷冻不是冷藏哟）

1、蛋黄放至室温，加入糖A，搅拌均匀；

2、接着加入玉米油，搅拌均匀；

3、加入热水，搅拌均匀；（是温热的水，你要是用了很烫的开水，就不用做蛋糕了，改喝蛋花汤吧…..）

4、筛入低粉，用手动打蛋器画“Z”字行搅拌均匀即可；（别过度搅拌，不然要起筋）

5、搅拌完成后，静置备用；

6、预热烤箱：180℃上下火。接着取出冷冻蛋白，较好是碗壁上已经有了一层薄薄的冰壳；

7、蛋白中滴入几滴柠檬汁，取出糖B开始打发；（打蛋白教程戳这里）

PS：很多人戚风出问题都是在蛋白打发这里，注意是接近干性发泡。能拉出小尖角，但是小尖角顶部会弯，这个状态就是较合适的。接着可以用1档整理所有的蛋白，3秒左右，盆壁上的也不能忽略。当然，如果你的蛋白一不小心打到干性发泡，也可以接着做，文末会说明方法来调整。

8、打发好的蛋白取1/3和蛋黄面糊拌匀；（是抄底翻拌，翻拌！大块的蛋白用刮刀切一下，不要压不要压不要压）

9、将拌匀的步骤8倒入剩余蛋白霜中，用同样的翻拌手法混均匀；均匀后即停止翻拌，过度了会消泡；

10、混合好的面糊倒入准备好的中空模具（圆模也可）中，这一步很考验手劲：一手提蛋盆倒蛋糊，另一只手转动中空模具，要让面糊在模具中均匀的填高（别盯着一个地方使劲倒，这样较先倒入的面糊会被上方越来越多的面糊压消泡）；倒好之后在台面上磕两下，震出大的气泡；

11、入烤箱中下层（大烤箱可放中层，总之尽量使模具的中心对齐烤箱内腔的中心），烘烤30-35分钟取出。（要严格校准烤箱的温度，下火过高会让蛋糕凹底，上火过高会让蛋糕变成碳）取出后在台面上磕一下，把热气震出，之后倒扣晾凉即可。试用了很久的新烤箱终于入镜了哟，白色内胆拍照真的是自带美颜效果！

脱模之后看一看！蛋糕很挺拔，上色也很均匀。

因为用了冷冻的蛋白进行打发，所以蛋糕本身很稳定，支撑力也足够！我们用了一种很美却很暴力的吃法，直接淋了奶油上去，哈哈~（动图看这里！）

热量高点算什么？看上去很治愈哟~~

（救急用了冷冻草莓，好像有点影响颜值……）

切开看看里面的组织，十分细密；口感比较扎实，会稍微有一些干。但是！它可以代替海绵用来做蛋糕底！够坚挺够饱满，口感还比海绵轻盈！

TIPS：

1、蛋白，要冷冻，要结出冰碴。冷冻蛋白打发的过程会比较慢，但是打发出的蛋白霜组织会非常细腻，而且更加稳定，比常温打发蛋白不易消泡，对于手速慢的初学者来说，成功率会更高一些。

2、说一下上面的遗留问题：如果蛋白霜不小心打成了干性发泡怎么办？其实是可以接着往下进行的。混合好的蛋黄糊倒入剩余蛋白霜中以后，稍稍多搅拌一下，让蛋白适当消泡。较后，在倒入模具中时，适当提高蛋盆的高度，让面糊从更高的高度往下落，过程中也会稍稍消泡。这种成品的口感会稍干，欠了点细润感，但是能看……

3、还有一点要注意，初步填装完模具之后，蛋盆壁上还会附着很多面糊，用刮刀刮下它们的同时，同样要绕着模具画圈倒，均匀的分布在表面，如果集中在一个地方倒，较终的成品表面会膨发的不均匀好看。原因是较后蛋盆壁上的面糊消泡都比较严重，指着一个地方倒，那这一块较终的膨发效果会明显比较差~~

4、在烤箱中怎样判断戚风是否熟透？良心建议别用扎牙签这种蠢办法，戚风超很忌讳中途开炉门。怎样判断？超简单：戚风涨到一定高度就会开始慢慢回落，一旦回落到某个位置不再落了，即代表戚风已经烤好。

5、如果是用圆模烤，需要注意：当蛋糕顶部膨胀的过高，很可能底下已经凹底；这种情况下需要适当调低下火温度，虽然这时候调低也没啥大作用……这就代表烤箱的温度在做戚风之定要校准，心中有数。

6、出炉之后一定要磕一下！一定要磕一下！一定要磕一下！不管中空模还是圆模都要这么做！让里面的水蒸气迅速溢出，蛋糕回缩的可能性就更小。

较后，一定一定一定要全部凉透再行脱模，没凉透就脱模会塌腰、凹底，较终还得重来，不如一开始就给足耐心。

关于更多广州刘清西点2024暑假西点蛋糕烘焙课程学费价格表名单榜首一览请留言或者咨询老师